赵匡胤兵困南塘 前来酒驾的竟是牛肉汤(2)

　　正因为牛与人民生活关系这样紧密，自古以来，宰杀牛的行为是受到严格限制的，食用牛肉更是有严格规定：天子祭祀社稷的时候才能用牛、羊、猪，称“太牢”；诸侯祭祀只能用羊和猪，称“少牢”。食用上，周朝礼制规定，天子食用牛；诸侯平时食用羊，朔月（每月初一）才能食用牛；大夫平时食用猪、犬，朔月才能食用羊。

　　不过，到了元朝，中国民族的大家庭中出现了一个新的成员——回族。公元13世纪，蒙古军队西征，西域人大批迁入中国，吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族——回族。《古兰经》是伊斯兰教信仰和法律的源泉，是穆斯林行为的最高规范。伊斯兰教所倡导的食物，都是“佳美的食物”。“佳美的食物”就是纯洁的、可口的、富于营养的食物，更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。牛，合乎这个标准，所以，成为伊斯兰教规定可以供食的食物。虽然各个朝代政府严禁屠牛，但是对伊斯兰教区还是网开一面，尊重回族人民的生活习惯。

　　既然牛肉是回族人民餐桌上的食物，作为牛肉的一种烹调方法，牛肉汤早就成为一道常见的菜肴在回族人民中代代流传。淮南牛肉汤起源于淮南的回族人民，是最先迁入淮南的回族先民把他们的传统饮食牛肉汤带入淮南，再加入淮南地区的特色食物——千张、粉丝等，最终融合成一道美味悠长、闻名四方的特色美食。